Rouleaux de saumon – Muffins aux mûres

ROULEAUX DE SAUMON FUME A L’AVOCAT ET AU CITRON (6 personnes)

Préparation 10 mn

6 grandes tranches de saumon fumé

3 avocats bien mûrs

1 citron vert

1/2 oignon violet

1 pointe de purée de piment

Huile de sésame

Sel

Pressez le citron. Mélangez le jus avec quelques gouttes d’huile de sésame et la purée de piment. Salez.

Découpez la chair d’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus de citron en prenant soin que le citron les recouvre afin d’éviter le noircissement.

Étalez les tranches de saumon fumé. Garnissez-les de préparation à l’avocat. Enfermez la garniture en roulant la tranche de saumon.

Coupez les rouleaux de saumon pour en faire des petites bouchées de 3-4 cm. Décorez-les avec l’oignon émincé.

Servez bien frais.

MUFFINS AUX MÛRES

Voilà une recette qui donne son attrait à l’automne qui approche…

 Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

Farine : 300  g

Mûres : 250  g

Lait : 250  ml

Sucre en poudre : 100  g

Beurre : 75  g

Œufs : 2

Levure : 1  sachet

Sel : 1  pincée

 

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez et égouttez les mûres.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Fouettez le mélange des œufs et du sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajoutez-y le lait et le beurre fondu.

Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez alors les mûres à la pâte et mélangez sans les écraser.

Enfournez 30 minutes et dégustez avec un thé au coin de la première flambée…

Dinde au pesto et Glace au citron

DINDE au PESTO

Pour 6 personnes

500 à 600 gr de filets escalopes ou sauté de dinde (ou poulet ou autre volaille)

1 pot de PESTO Jus de citron

1 pot de crème fraîche.

La veille au soir, dans un grand plat creux, mettre la dinde en morceaux grossiers.

Recouvrir ĺe tout de pesto.

Ajouter du jus de citron jusqu’à ce que la viande soit couverte

Recouvrir d une assiette et laisser macérer au frais toute une nuit.

Le lendemain midi , il suffit de mettre le contenu du plat dans une casserole avec la crème fraîche et de faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

Servir avec des pâtes ; bon appétit !

Merci à notre aimable lectrice de nous avoir fait partager cette recette idéale pour un bon repas, rapide à réaliser !

 

 GLACE au CITRON

Pour 8 à 10 personnes Mettre dans un robot

1 boîte de lait concentré sucré

1 boîte de lait concentré non sucré Le jus de 2 citrons et leur zeste

Mixer le tout et mettre au congélateur

C est un régal très onctueux et sans paillettes !

Gâteau rapide chocolat café et Roulade de saumon aux épinards

Gâteau rapide chocolat café
Préparation 20mn – Pas de cuisson

A faire la veille

150 gr de sucre roux en poudre
375 gr de biscuits à la cuillère ( 3 boîtes de 150 gr )
100 gr de chocolat noir
20 cl de café fort
125 gr de beurre mou
2 jaunes d’œufs

Sortir le beurre du réfrigérateur
Dans un robot , mixer les biscuits à la cuillère
Râper le chocolat
Préparer 20 cl de café fort

Dans une terrine mélanger les biscuits et le sucre en poudre , ajouter le café, le beurre bien mou , les jaunes d’œufs et le chocolat.
Travailler soigneusement ce mélange avec une cuillère en bois.
Remplir un petit moule à cake ( 20 cm de long )
Pour faciliter le démoulage, on pourra  utiliser un moule en silicone
Garder au frais une nuit et servir coupé en tranche accompagné d’une crème anglaise

Roulade de saumon aux épinards

 Ingrédients
60 gr de beurre
50gr de farine
1/4 de L de lait
4 œufs
250 gr d’épinards hachés surgelés
400 gr de saumon émincé
2 à 4 échalotes hachées
5 cuillères à soupe de mayonnaise
Ciboulette

Préparation
Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter les épinards décongelés. Saler.
Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs montés en neige.
Étaler sur la plaque du four (toile silicone, par exemple)
Faire cuire 20mn thermostat 6
Retourner et recouvrir d’un torchon humide
Dans un saladier mélanger saumon, mayonnaise, ciboulette, échalotes. Etaler sur tout le biscuit.
Rouler et mettre au frais. C’est un régal !

PÂTE A PIZZA et FLAN COCO SUR SON LIT DE CARAMEL

PÂTE A PIZZA
Voici une recette facile de pâte à pizza que vous pourrez agrémenter à votre goût. (La pizza bolognaise sera très pratique pour utiliser des restes de viande que l’on aura hachée.)

Cuisson 20 minutes à 225 degrés
Pour 5 personnes

Ingrédients
350 gr de farine
1 sachet de levure boulangère
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe d huile d’olive
25 cl d’eau tiède

Mélangez le tout, pétrissez, laissez reposer une heure.

Garniture au choix :

Viande hachée ou lardons
Sauce tomate
Fromage râpé
Olives noires ou vertes …

FLAN COCO SUR SON LIT DE CARAMEL

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour le caramel :

140g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron

Pour le flan :

1 boîte de lait concentré sucré de 40 cl.

1 boîte de lait de coco de 40 cl.

3 œufs

50 gr de poudre de noix de coco en poudre

Mettez le sucre dans une casserole ; mouillez-le avec l’eau ; ajoutez le vinaigre ou le citron. Ne pas remuer. Dès qu’il est blond, répartissez la coloration en tournant délicatement la casserole. Nappez le moule en silicone.
Mélangez les deux laits ; ajoutez les œufs puis la poudre de coco.
Versez la préparation sur le caramel.
Faites cuire pendant 40 minutes th 6.

Servez bien frais et régalez-vous ! Bien léger après un bon repas.

Avocats en turban ou Fondant au chocolat

AVOCATS EN RUBAN

6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Réfrigération : 3h
Pas de cuisson

Ingrédients:
3 avocats
une demi-tasse de mayonnaise
3 cuill. à soupe de crème fouettée
3 cuill. à soupe de jus de citron
2 cuill. à café d oignon haché
Une demie cuillère à café de piment en poudre
15 g. de gélatine
Un quart de litre d eau
Persil haché
Sel

Faites ramollir la gélatine dans une demie tasse d eau froide. Versez-la dans un quart de litre d’eau chaude.

Pelez les avocats et réduisez-les en purée.  (La purée d avocats doit être très fine, rien ne vaut le mixer pour obtenir ce résultat). Ajoutez le jus de citron. Salez.

Mélangez la purée d’avocats, la mayonnaise, les oignons haches, le piment en poudre et la crème.
Ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Versez dans un moule en forme de couronne et faites prendre au moins 3 h au réfrigérateur.

Démoulez au moment de servir et mettez dans le centre des crevettes décortiquées marinées dans de l’huile et du vinaigre et 4 cuillères à soupe de ketchup.

Saupoudrez de persil haché.

FONDANT au CHOCOLAT et aux RAISINS

Ingrédients
350 g. chocolat amer
100g. raisins secs
40gr amandes effilées
6 œufs
1/2 verre de rhum
1 tasse de café fort
300gr de beurre mou

Faire tremper les raisins dans le rhum pdt 30 mn
Faire fondre le chocolat au bain Marie avec le café
Puis incorporer le beurre, puis les raisins égouttés, les amandes, les jaunes d’œufs.
Bien mélanger et rajouter délicatement les blancs en neige.
Verser le mélange dans un moule en silicone et garder 12 h au frais
Servir avec une crème anglaise.
Bon appétit ! C’est délicieux !

Tourte express et Délice Glacé au caramel

TOURTE EXPRESS AUX EPINARDS ET AU CHEVRE  (pour 6-8 pers)

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-500g d’épinards en branches, surgelés

– un demi-fromage de chèvre frais (du type Petit Billy)

-quelques cuillères de crème fraîche, sel et poivre

Laissez dégeler les épinards dans une passoire, puis bien les presser pour en sortir l’eau.

Préchauffez votre four à environ 180°.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la crème fraîche, sel et poivre.

Disposez la première pâte feuilletée sur une tôle (en laissant dessous son papier sulfurisé).

Etalez dessus la préparation d’épinards, puis le chèvre en cuillerées éparses.

Refermez la tourte en disposant sur le tout la deuxième pâte feuilletée et soudez-en bien les bords (cela va mieux en mouillant un peu entre les deux pâtes avec de l’eau ou du lait)

Faites au centre une petite cheminée en incisant la pâte en forme de petite croix dont vous ouvrirez les quatre bords.

Laissez cuire environ une demi-heure, et dégustez dès la sortie du four !

                                   DÉLICE GLACÉ AU CARAMEL

Pour une coupe :

-Une belle meringue (bien meilleure faite maison !)

-2 boules de crème glacée à la vanille

-Quelques amandes effilées

-Caramel au beurre salé coulant

Pour la meringue, voici une recette très rapide et délicieuse :

  • 6 blancs d’œufs battus en neige, auxquels vous ajoutez :
  • 375 g de sucre en poudre
  • 2 cuill. à café de fécule de maïs
  • 1 cuill. à café de vinaigre blanc ou de citron

Sur une feuille de papier cuisson, répartissez vos petites meringues.

Préchauffez à 170°C et enfournez à 120°C pendant 1h. Laissez refroidir dans le four.

Faites dorer à sec dans une poêle les amandes en les remuant sans arrêt, puis mettez-les à refroidir dans une assiette.

Au moment de servir :

Emiettez grossièrement les meringues au fond de la coupe.

Mettez dessus les deux belles boules de crème glacée

-Saupoudrez de quelques amandes dorées. Arrosez le tout d’une spirale de caramel.

Voici un petit dessert du dimanche vite fait, et pour toutes les saisons… Petits et grands gourmands s’en lécheront les babines !

Tarte au Maroilles et Gâteau aux noix

La tarte au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes :

Une pâte à pizza

1 maroilles de 180 g

1 demi pot de 50 cl de crème fraiche épaisse

Poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez votre pâte dans le moule sans former de bords; coupez le maroilles en fines tranches et disposez-les en couronne sur la pâte.

Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre.

Recouvrez de crème fraîche.

 Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 minutes à four bien chaud.

Servez bien chaud avec une salade verte.

Gâteau aux noix

 Ingrédients pour un moule de 26 cm :

4 œufs

160 g de sucre en poudre

120 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Préchauffez le four à 180°C ou Thermostat 6

Mélanger les jaunes d’œufs, avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, les noix hachées puis les blancs d’œufs battus en alternant avec la farine.

Enfournez pendant 30 minutes.

A déguster avec le thé ou en dessert avec une boule de glace à la vanille.

 

Rillettes de Saumon et Broyé du Poitou

Rillettes de Saumon (à faire la veille)

Quantités pour 6 à 8 personnes :

200g de saumon fumé

200g de saumon frais

200g de crème fraiche

100 g de beurre ramolli

Poivre – sel

Huile d’olive

Citron – salade – tomates cerises.

1 Faire revenir le saumon frais, coupé en dés, dans l’huile d’olive et écrasez-le à la fourchette.

2 Passez le saumon fumé dans le mixeur avec le beurre et la crème fraiche sans trop insister pour bien retrouver « l’effet rillettes »

3 Mélangez les deux préparations

4 Goûtez et assaisonnez à votre goût.

5 Placez dans un moule à cake et réservez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures au minimum.

6 Démoulez et décorez avec des rondelles de citron, une chiffonnade de salade et des tomates cerises.

A consommer avec des toasts grillés en apéritif ou en entrée de fête ! Bon appétit !

Broyé du Poitou

Pour 6 personnes

250 g de farine

125 g de beurre salé

125 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum

Mélanger très rapidement à la main la farine, le beurre ramolli, le sucre.

Ajouter l’œuf et le rhum (avec modération…)

Pétrir la pâte.

L’étaler dans un moule du creux de la main sur 1 cm, décorer à la fourchette (jaune d’œuf éventuellement pour que ça brille..).

Faire cuire 20 à 25 mn au four à 201 degrés.

Par tradition le Broyé ne se coupe pas mais se casse en morceaux inégaux d’un coup de poing sec lorsqu’il est froid ……(en morceaux inégaux) Mais on peut également le découper en losanges lorsqu’il est encore chaud.

A déguster avec le café ou le thé.

Croque Cake et Pavlova…

 

Croque cake

Ingrédients pour 8 personnes

* une dizaine de tranches de pain de mie

* 150 g de saumon fumé

* un bocal d’asperges en conserve

* 3 œufs

* 20 cl de crème liquide

* aneth

* sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four TH 6 à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, l’aneth, le sel et le poivre.

Dans le fond d’un moule à cake, déposez des tranches de pain de mie découpées aux dimensions du moule. Versez la crème ; disposez les tranches de saumon et une rangée d’asperges. Recouvrez de pain de mie et recommencez l’opération jusqu’en haut du moule en terminant avec des tranches de pain de mie arrosées du mélange.

Enfournez 30 à 40 min à 180°. Démoulez une fois refroidi.

Dégustez chaud, tiède ou froid, découpé en tranches, accompagné d’une salade verte par exemple.

Vous pouvez varier à l’infini : saumon, poireaux, fromage de chèvre fondu dans la crème, etc…

.Pavlova aux fruits du jardin

   Proportions pour 10 personnes

– 6 blancs d’œuf

– 340 g de sucre

– 1 cuillère à café de vinaigre

– 1,5 cuillère à café de Maïzena

Crème Chantilly :

50 cl de crème fraîche entière très froide

2 sachets de sucre vanillé

Fruits du jardin : fraises, framboises, kiwis, myrtilles, mûres…

Préchauffer le four à 120°.

Montez votre meringue. Ajouter le sucre en pluie, la maïzena, le vinaigre. Le mélange doit être bien brillant et la consistance en bec d’oiseau.

Sur une feuille de papier sulfurisé, sur laquelle vous aurez tracé au préalable le diamètre maximum de votre plat (-5 cm), étalez votre meringue en forme de nid.

Vous pouvez faire le tour à la poche à douille ou créer des volutes sur les bords.

Enfournez durant 1h – 1h 15 et laissez bien refroidir dans le four.

Montez la crème Chantilly.  Remplissez en le centre de la Pavlova.

Placez harmonieusement les fruits sur le nid !

Régalez-vous avec ce dessert magnifique, peu couteux et extrêmement facile à faire !

Variantes : vous pouvez conjuguer ce dessert à l’infini : en portions individuelles, au café et copeaux de chocolat, à deux étages, garni avec du mascarpone pour un dessert plus léger…

Recettes pratiques

Pour vous aider dans votre organisation, nous vous proposons cette fois une liste d’idées et quelques recettes à faire d’avance pour être bien disponible le soir !

Petits secrets :

Préparer la soupe pour 3-4 jours et conservez-la dans des bocaux ainsi elle ne surira pas.

Il suffit de la verser chaude dans des bocaux à fruits par exemple et de les fermer immédiatement. Quand ils seront froid, mettez-les au réfrigérateur et le tour est joué !

Les jours où la soupe est déjà faite, cuisiner tantôt le plat de résistance, tantôt le dessert pour n’avoir qu’un plat à cuisiner par jour ! On peut aussi sélectionner deux choses rapides à cuisiner  (soupe et plat, plat et dessert…) et choisir quelque chose de tout fait en entrée (pâté, sardines à l’huile, salade…) ou dessert (yaourt, compote…)

Ne pas passer plus d’une heure dans la cuisine le matin pour la préparation du dîner.

Des idées de repas cuisinés à l’avance ? Continuer la lecture de « Recettes pratiques »