Rillettes de Saumon (à faire la veille)
Quantités pour 6 à 8 personnes :
200g de saumon fumé
200g de saumon frais
200g de crème fraiche
100 g de beurre ramolli
Poivre – sel
Huile d’olive
Citron – salade – tomates cerises.
1 Faire revenir le saumon frais, coupé en dés, dans l’huile d’olive et écrasez-le à la fourchette.
2 Passez le saumon fumé dans le mixeur avec le beurre et la crème fraiche sans trop insister pour bien retrouver « l’effet rillettes »
3 Mélangez les deux préparations
4 Goûtez et assaisonnez à votre goût.
5 Placez dans un moule à cake et réservez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures au minimum.
6 Démoulez et décorez avec des rondelles de citron, une chiffonnade de salade et des tomates cerises.
A consommer avec des toasts grillés en apéritif ou en entrée de fête ! Bon appétit !
Broyé du Poitou
Pour 6 personnes
250 g de farine
125 g de beurre salé
125 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum
Mélanger très rapidement à la main la farine, le beurre ramolli, le sucre.
Ajouter l’œuf et le rhum (avec modération…)
Pétrir la pâte.
L’étaler dans un moule du creux de la main sur 1 cm, décorer à la fourchette (jaune d’œuf éventuellement pour que ça brille..).
Faire cuire 20 à 25 mn au four à 201 degrés.
Par tradition le Broyé ne se coupe pas mais se casse en morceaux inégaux d’un coup de poing sec lorsqu’il est froid ……(en morceaux inégaux) Mais on peut également le découper en losanges lorsqu’il est encore chaud.
A déguster avec le café ou le thé.