Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 pâte brisée (encore meilleure faite maison)
– 50g de maïzena
– 30cl d’eau
– 25g de beurre
– zeste râpé (facultatif) et jus de 2 petits citrons
– 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
– 170g de sucre en poudre
Préparation :
– Etaler la pâte et tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Faire cuire à blanc environ 15 min au four à 200°C. Laissez refroidir.
– Délayer la maïzena avec un peu d’eau dans une casserole. Ajouter le reste d’eau, le beurre, puis porter doucement à ébullition, tout en tournant. Faire cuire 3 minutes, sans cesser de tourner. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, les jaunes et 50g de sucre. Verser la préparation sur la pâte.
– Battre les blancs en neige très ferme, puis incorporer le reste de sucre et étaler la préparation sur la pâte refroidie.
Faire cuire environ 1h au four (110°C). La meringue doit être sèche, craquante. Servez chaud ou froid.
Conseils et astuces :
– Pour blanchir une tarte, vous pouvez utiliser des noyaux d’abricot à la place des billes de cuisson ; cela est tout aussi efficace !
– Si vous préférez que la meringue soit molle : il suffit de la cuire moins longtemps.